美食如画张大千与美食珍馐之艺

张大千不但是一位杰出的画家,亦是一位杰出的美食家,他认为烹饪也是一门艺术,在他的眼里,厨师和画家一样都是艺术家。他曾教导:一个人如果连美食都不懂得欣赏,又哪里能学好艺术呢?

3月20日,佳士得纽约中国书画拍卖将会推出一系列由张大千亲自草拟、绘画、书写的菜单。拍卖前夕,佳士得特别邀请纽约曼哈顿Saxon+Parole餐厅的主厨Nicole Gajadhar根据菜单,使用台式腌黄瓜、小黄瓜、竹笋、芽菜、韭黄和红椒等材料烹饪出一款佳肴。

国画大师徐悲鸿在《张大千画集》序中称张大千能调蜀味,兴酣高谈,往往入厨房作美餐待客。在烹饪上,他将绘画艺术巧妙地结合进去。他做菜刀功讲究、火候恰当、造型别致,其色彩更是依天然色而成,还往往以拼切镶等手法构成优美的图案,真是匠心独到,妙趣横生,能让人无论味觉还是视觉都得到一种美的享受。热情好客的张大千经常在家中以精致菜式宴请宾客,由他亲自草拟并书写的菜单更是被赴宴者珍视为墨宝。在张大千创作中,菜单自成一项。此创作形式从未见于同辈艺术家作品中。

 

张大千《菜单— 鸡油黄豆/橙皮鸡》
水墨纸本镜片两幅
25.2 x 37.2 cm.
32.5 x 55.4 cm.
估价:美元22,000 – 36,000

佳士得纽约中国书画部专家邓文静指出,张大千除了拥有令人赞叹的艺术造诣,更是一位专业厨师及真正的美食家。他热爱美食,亦喜爱绘画食物,并视烹饪为一种艺术。她说。

这些菜单原属张大千曾经的私人厨师徐敏琦,并一直由其家族收藏。徐敏琦于1977至1979年间在担任张大千的私人厨师。张大千刚从巴西搬来时,需要一位厨师为他日常料理。彼时徐敏琦刚从烹饪学校毕业,通过一位跟随张大千学习作画的朋友父亲介绍徐敏琦与张大千相识。此后的两年,徐敏琦一直担任着张大千的私人厨师这一职位。

 

张大千《利市三倍》
设色纸本镜片
1978年作
《香供养天女印刷品》
设色纸本立轴
1977年作
35 x 54 cm.
98.2 x 36.3 cm.
估价:美元31,000 – 41,000

张大千经常在他的画作中描绘菇菌类、红萝卜、芦笋、椰菜、柿和野菜等常见食材。烹饪与艺术之间的联系亦体现于他定期仔细亲书的菜单之中。邓文静解释道:在享用晚餐前,他会准确写下当晚想吃的菜式,再交由私人厨师烹调。

张大千《菜单— 青冈菜/姜汁鸡》
水墨纸本镜片两幅
23.5 x 74 cm.
26.7 x 19 cm.
估价:美元10,000 – 20,000

徐敏琦回忆道:张大千待我如家人,我们几乎每一顿饭都一同用餐。正因他本身为美食家,所以会直接点评我的菜式,并提出改善的建议。他待我如他最出色的艺术门生一样,更花时间教我书法。他更透露,张大千非常喜爱自家炮制的肉丸,而且必须要是他亲手做的!

张大千菜单精选拍品

 

张大千《菜单— 鱼翅/烩丝瓜》
水墨纸本镜片两幅
10.6 x 49 cm.
26.7 x 19 cm.
估价:美元7,000 – 14,000

 

张大千《菜单— 小莞豆/炸鸭脑》
水墨纸本镜片两幅
15.4 x 54.5 cm.
19.3 x 26.5 cm.
估价:美元7,000 – 14,000

 

 

张大千《菜单— 樱桃肉/拌胡豆/干烧小包翅》
水墨纸本镜片三幅
19 x 30 cm.
26.7 x 38.3 cm.
15.8 x 35.7 cm.
估价:美元5,000 – 10,000

 

张大千 《菜单— 白豆腐干/水铺牛肉》
水墨纸本镜片两幅
25 x 50 cm.
27.8 x 18 cm.
估价:美元5,000 – 10,000

 

张大千《菜单— 干烧鳇翅/红煨七珍》
水墨纸本镜片两幅
20.4 x 44.5 cm.
26.7 x 49.8 cm.
估价:美元7,000 – 14,000

 

张大千 《菜单白—白切鸡/葱泡鱿鱼丝》
水墨纸本镜片两幅
14.3 x 35.5 cm.
26.7 x 38.3 cm.
估价:美元 5,000 – 10,000

 

张大千 《菜单— 红煨七珍/干烧明虾》
水墨纸本镜片两幅
26.5 x 58 cm.
25.5 x 34.2 cm.
估价:美元6,500 – 12,500

 

张大千 《菜单— 葱油鸡/鸡翅鸟参》
水墨纸本镜片两幅
23 x 78.5 cm.
29.8 x 59.6 cm.
估价:美元7,000 – 14,000

除以上徐氏家族所藏张大千手写菜单外,此次中国书画拍卖还将呈献诸多来自西方私人珍藏的古代及现代画作。精选拍品包括来自王绂和曹知白的苍劲山水画,以及张大千及溥儒的精妙书画作品等。此外还有一件宋/元《十六应真图》无款识的画作,画者以白描手法展现十六罗汉传法和生活情景,构图慎密、一气呵成;笔墨细致浑厚、一丝不苟,每位罗汉、人物、鸟兽以至所有景物均栩栩如生、活灵活现。

更多精选拍品

张大千 《观世音菩萨》
设色朱砂纸本立轴
125.7 x 64 cm.
1946年作
估价:美元300,000 – 400,000

1941年,张大千前往敦煌临摹、研习壁画,汲取上溯至唐代甚至更早期的中国艺术传统,对自己的艺术革新产生了重要推动作用。敦煌在张大千的艺术生涯中具有里程碑式意义——1943年,张大千离开敦煌后,其人物画面貌为之一变,作品中的用色、用线、衣着及描绘人物的笔法均受到敦煌壁画的明显影响。

张大千《层峦含翠》
设色纸本镜框
46.5 x 61.5 cm.
估价:美元200,000 – 300,000

明王绂《绝壁凝岚》
水墨纸本立轴
143.9 x 32.2 cm.
估价:美元380,000 – 430,000

元曹知白《江岸望山图》
水墨纸本立轴
47.6 x 35.1 cm.
估价:美元250,000 – 300,000

宋/元无款 《十六应真图》
水墨纸本手卷
31.5 x 894 cm.
估价:美元800,000 – 1,000,000

溥儒《书法对联》
水墨纸本镜框两幅
74.5 x 20.6 cm.
估价:美元18,000 – 28,000

三函六十册
版别:1982年初版
估价:美元2,000 – 4,000

共含六十册。海量黑白图片展示(珂罗版)。原装中式装订风格,包装于三套原装中式折叠套盒中。全书展示了从秦朝至清朝的书法作品,由中国北京文物出版社编印。现已,是书画藏家的珍贵参考书籍。